客家小炒 | 美味菜譜推薦

客家人從內地到了台灣之后,大多住在桃園、新竹等地,在那邊衍生出了很棒的客家文化,今天在我的廚房,就讓你們了解一下,在台灣的客家人,究竟吃些什麼東西。

炒鍋、水晶碗、鍋鏟

豆干                1塊

五花肉           150g

芹菜                 3根

魷魚              1/3尾

蒜苗                 2根

醬油               適量

糖                  適量

白胡椒            適量

香菇                 2朵

芝麻油           適量

【1】切食材

將五花肉切片、豆干切小塊、泡發過的香菇切絲,蒜苗切段、魷魚切絲、芹菜切段。

Tips

芹菜在切之前先用菜刀將其拍扁,這樣更有助于它釋放出香味。

【2】煸五花肉

將炒鍋燒熱,然后倒入五花肉,煸出五花肉的油。

【3】煨煮

將豆干和香菇倒入鍋中,待豆干被煸出焦香味后就倒少量的水煨煮,之前泡香菇的水也可以倒入鍋中。

Tips

加水煨煮可以將肉、香菇和豆干的香味煨出來,收汁時這些香味又會重新融進食材里。肉的甜香味就是天然的味精。

【4】調味

加入一勺醬油,一匙白胡椒和適量的鹽。

【5】放魷魚和蒜苗

將魷魚和蒜苗倒入鍋中翻炒。

【6】加芝麻油

仔細觀察魷魚,待魷魚卷起來后,倒入適量的芝麻油。


【7】出鍋

最后充分翻炒后就可以出鍋享用了!

這道菜看起來很干,其實飽含湯汁,吃起來很軟,除了少量的芝麻油之外也沒有放其他的油,所以是一道健康少油的美味。詹姆士說想了解一個客家菜廚師的水準,從這道簡單的客家小炒就可以看出來哦!

客家小炒:「我長這個樣子!」


看看你都錯過了哪些精彩美味吧!

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