「人間煙火」這個詞不僅有生活的韻味，更有美食的滋味。
人類的基因裡包含著對于「用火烤肉」的執念，因為它是人類進化的里程碑。
而到了現代，人們對于肉的「鍾情」已經不僅僅局限于「烤」，
煎、炸、燜、煮、拌等等烹飪手法「各行其道」，紛紛展現出肉食菜餚的別樣之美。
而對于大多數人來說，在家做葷菜總是顯得「困難重重」，到底是哪個環節出錯了呢？
其實在我看來，在家做菜講究技巧的掌握，若是能掌握一些關于葷菜烹飪的小技巧，自然能讓烹飪菜餚事半功倍。
而今天分享的這12個葷菜烹飪小技巧，它們分別 從雞、鴨、牛、羊、豬5種生活中常見肉類著手，為您帶來讓菜餚變得更美味的方法，還望喜歡。
1：雞肉烹飪一般分仔雞和老母雞，前者適合快炒煎炸，後者適合煲湯煨煮，這個是食材的本身特性，不要弄混了。
2： 仔雞一般指7週以上的童子雞，在這裡1年生的肉雞基本都在其烹飪之列。這些雞肉肥嫩味美，本身水分大，蛋白質優質，適合先醃製後快炒，如果是鮮肉直接下鍋的菜餚， 盡量出鍋前幾分鐘再放鹽，這樣可以 避免雞肉的「老」和「硬」。
3：老母雞一般指平均年齡1.5年以上的雞，常用作燉湯，一般想要把肉質燉得快又爛，燉湯的時候放一勺食醋或者三五個山楂即可；想讓湯味更濃更鮮，放上幾十粒黃豆一起燉煮。
4：生活中的鴨基本都是肉食鴨，而且以成年老鴨居多，所以想要煮爛鴨肉，最好把處理切塊的鴨肉放在一碗清水中， 加2勺白醋浸泡45分鐘再煮，既能盡顯鮮嫩，還能加速鴨肉熟爛；如果不想等， 煮的的時候放幾個田螺試試。
5：牛肉雖貴，但肉質等級頗高，平時燉個牛腩嚐嚐鮮，別有一番滋味。但想要把牛腩燉煮熟爛是不是需要花上很長的時間？不妨在燉煮時 加一小勺香醋，又或者放一個綠茶茶包一起煮，一來能去除肉腥味，二來能讓肉熟爛速度加快。
6：煮羊肉最讓人頭痛的莫過于「羶味」的處理，一般來說家常去羶的方法莫過于3種： 第一種： 半根胡蘿蔔切塊+8片橘子皮+4片姜； 第二種： 加入定量的咖哩粉， 以多種辛香料混合燉煮； 第三種： 準備30克綠豆，提前浸泡2小時和鮮羊肉塊焯水10分鐘倒出，分練出羊肉再次入鍋，加10片乾山楂、4片薑加水燜煮即可。
7：羊肉想要更快地熟爛，煮的時候加半勺白醋效果更明顯。
8：豬肉煮的時候味道不好聞？無論是煮湯、紅燒、燜燉等款式， 放幾片陳皮，不僅入味，而且口感也不會那麼油膩，肉味更鮮美。
9：如何讓豬骨湯的營養更全面的被激發？一勺白醋或香醋足矣。
10：豬肚如何煮後不顯「硬」？不要一開始加鹽煮，出鍋前幾分鐘再調味即可。
11： 豬大腸如何清洗乾淨？一般以鹽搓+澱粉搓+白酒煮的方法即可。先把豬腸用清水初步清理一遍，然後用鹽和澱粉分別搓洗，兩次應分別過濾一遍清水，洗淨之後再進行下一步；之後用水和白酒8：1（毫升）的比例煮至大腸斷生，撈出切段烹飪即可。
12：火腿如何做到風味更鮮？煮的時候加些白糖，不僅容易煮爛，而且鮮味更甚。
介紹了這麼多關于葷菜的烹飪手法，你是不是已經心領神會了呢？
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