詹姆士馳名的 豬腳姜醋

一直以來豬腳都被視為滋補圣品,從南到北大家都十分喜愛。尤其是它富含大量的膠原蛋白很受女性朋友的青睞。豬腳的做法有很多,今天我想分享一種我在香港吃到的很特別的做法。用大量的姜和醋來烹調,不僅解膩還很適合坐月子的媽媽們享用。


鹵包、高壓鍋、平底鍋、刨屑器、濾網

姜                                                1塊

醋                                         400毫升

豬腳                                              2只

香油                                            適量

醬油                                            適量

干辣椒                                        10根

椰糖塊                                          1塊

白胡椒                                         適量

帶皮蒜頭                                       1個

剝皮水煮蛋                                   5顆 

【1】干煸姜片

將姜切成片后放入平底鍋干煸。

Tips

姜片放入平底鍋中干煸,不放油,這樣可以煸干姜的水分。

【2】熬姜醋

在煸好姜片的鍋中加入醋,繼續熬煮。

Tips

在燉煮豬腳之前熬姜醋,可以防止醋的酸味過重。同時,醋和豬腳一起燉煮,可以把豬腳中的鈣質熬出來。

【3】干煸豬腳

另起一鍋,將切塊的豬腳放入鍋中干煸。

【4】調味

在煸香的豬腳中加入適量香油,再用刨屑器將椰糖磨粉撒在豬腳上。

Tips

如果沒有椰糖,可以選用黑糖、紅糖、黃糖來代替。

【5】組裝豬腳和姜醋

將煮好的姜醋倒入豬腳中,并加入適量醬油。

【6】白胡椒入鹵包

將白胡椒放入鹵包中備用。

Tips

白胡椒對人的身體行氣很好,有提氣的作用。

【7】燉煮豬腳

在高壓鍋中加入滾水,將豬腳倒入高壓鍋中,并加入剝皮水煮蛋、干辣椒、帶皮蒜頭和白胡椒鹵包,蓋上高壓鍋蓋燉煮35分鐘。

Tips

如果想要更加入味,到時間后關火但不急于打開鍋蓋,可以繼續燜著食物。

【8】濾出豬腳

將鍋蓋打開后,將鍋中食材和湯汁用濾網進行分離。

【9】切雞蛋

將雞蛋對半切開并盛盤。

【10】盛盤

將豬腳和適量湯汁盛盤即可。

這份豬腳料理看起來冒著金光,色澤十分亮眼~ 一入口,香糯的豬皮滑溜溜的,口感很Q彈,實在是太贊了!并且味道層次很豐富,略帶微微的醋酸,又有椰糖的香甜,還有干辣椒的微辣,十分開胃。對了,別忘了一起熬制的雞蛋,整粒雞蛋吸滿了濃濃的香氣,非常過癮~ 

豬腳 姜醋:「我長這個樣子!」

看看你都錯過了哪些精彩美味吧!

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