解鎖雞胸肉神仙吃法!低脂低卡,吃到過癮!

雞胸肉,是雞身上最大的兩塊肉,肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。由于雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所以雞胸肉幾乎成了減肥餐的代言食材。雖然它真真是減脂星人的好伙伴!但也有小伙伴覺得水煮雞胸吃膩了,讓人難以下咽。今天美胖就來教大家換著花樣把雞胸肉吃出鮮嫩感!讓你知道,原來雞胸肉也可以這麼好吃!

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香嫩午餐肉

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

雞胸肉 900克 雞蛋 3個 玉米淀粉 60克 涼水 100克左右 10克 醬油 20克 白糖 20克 蜂蜜 10克 黑胡椒粉 8克 黑胡椒碎 2克 蠔油 40克

1. 雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。 2. 切大丁。 3. 分兩批入絞肉機中,打成細膩的肉糜。 4. 加適量涼水,再用絞肉機打一打。 5. 打好的肉糜粘稠細膩。 6. 打好的肉糜入大盆里。 7. 將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、適量涼水倒入肉餡中。

8. 用電動打蛋器攪打上勁;如果手有勁可以手打;要打到調料完全與肉糜融合,肉能出膠那種程度,這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性;涼水可以少量多次添加。 9. 不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙,將適量肉糊舀入模具中,鋪平一層再舀入新的肉糊;分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少,肉質更加緊實。 10. 蒙上保鮮膜,入涼水蒸鍋,大火上汽后蒸30分鐘取出。 11. 將3個雞蛋黃打散淋在表面。 12. 重新送入蒸鍋,蒸10分鐘。 13. 出鍋后晾5-10分鐘。 14. 輕松脫模,將底部的烘焙油紙撕去。 15. 涼后切塊或者切片,冷藏后切割形狀和切面會更整齊。 16. 香嫩午餐肉,口感細膩,健康營養!

小竅門:

1、想要午餐肉堅實細膩有彈性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常細膩且上勁出膠狀態;涼水可以用冰塊代替,這樣就能有效降低因為攪打摩擦產生的熱量,使肉更好地出膠; 

2、淀粉不宜放太多,有那麼點兒起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就沒那麼彈了;水也不要放太多,以肉糊挑起來不落為宜; 

3、加白糖和蜂蜜有提鮮、緩和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果給小寶寶食用,可以把黑胡椒去掉,并減少食鹽和糖量; 

4、沒有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盤碗或者耐高溫玻璃器皿,內壁抹油或者鋪油紙利于脫模。

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自制黑椒雞塊

圖文 | 陽春白雪小食光

雞胸肉 2塊 蛋清 2個 熟土豆 1個 3g 白糖 2g 玉米淀粉 5勺 白胡椒粉 2g 黑胡椒碎 5g 料酒 1勺 蠔油 1勺 原釀醬油 1勺

1. 準備蒸熟的土豆一個,雞胸肉兩塊,蛋清兩個。 2. 雞胸肉切塊,熟土豆去皮掰開一同放入攪拌機中,加鹽,糖,白胡椒粉,黑胡椒碎2克,蛋清,玉米淀粉2勺,蠔油1勺。 3. 再加原釀醬油1勺,料酒1勺去腥。 4. 電動攪肉機攪成肉泥狀,如圖。 5. 用保鮮膜把肉泥放進去,卷成圓長形,放入冰箱冷凍6個小時定型。 6. 這是冷凍好的。 7. 去除保鮮膜,切成厚片。 8. 調制炸糊:玉米淀粉3勺+1小勺鹽+3克黑胡椒碎+少量水混合均勻。 9. 把切好的雞肉片放進炸糊中蘸一下。 10. 鍋中放入適量的油,油溫7成熱放入雞塊。 11. 雞塊定型后轉中火炸,注意翻動。 12. 炸到兩面金黃上色撈出來控油。 13. 好吃簡單的黑椒雞塊制作完成,干凈衛生。 14. 春季萬花盛開,約三五朋友,帶上黑椒雞塊,水果,飲料,一起去踏青,吹著微風,欣賞風景,美食與美景同行。

小竅門:

1、雞肉和土豆,淀粉,蛋清一定要攪打成泥,發粘性,肉泥不能太稀,要干,粘。 

2、炸雞塊用中火,注意翻面,防止上色不均勻。

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奧爾良雞肉餅

圖文 | 澤瑞媽媽

手抓餅 4個 雞胸肉 250克 奧爾良腌料 30克 蠔油 適量 洋蔥 1/4個 適量 料酒 適量

1. 食材:雞胸肉250克、奧爾良腌料30克、手抓餅4張。 2. 雞胸肉洗凈切成小丁。 3. 切好的雞肉丁放入碗中嗎,加入蠔油、洋蔥絲、姜片、料酒、奧爾良腌料。 4. 充分抓勻腌漬2小時入味(有時間可以腌漬過夜)。 5. 取一張手抓餅,放入適量腌漬好的雞胸肉。 6. 四邊折起,把雞胸肉包緊。 7. 所有做好后碼入烤盤,刷上一層蛋液。 8. 撒上芝麻。 9. 放入預熱好的烤箱,180°烤約25分鐘左右。 10. 烤制金黃,雞肉餅鼓起即可取出。

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山藥雞肉丸子湯

圖文 | 陽春白雪小食光

雞胸肉 1塊 山藥 1根 菠菜 1把 雞蛋 1個 2g 雞精 2g 蠔油 1勺 白胡椒粉 2g 料酒 1勺 黑胡椒碎 2g 芝麻香油 2ml

1. 生汆山藥雞肉丸,配上菠菜,撒上黑胡椒碎,減脂餐也可以吃的有滋有味。 2. 菠菜適量清洗干凈,雞胸肉一塊,鐵棍山藥一根。 3. 雞胸肉切塊,山藥去皮切段放進電動攪拌機中。 4. 加鹽,雞精,白胡椒粉,料酒,雞蛋一個蠔油1勺。 5. 攪拌成肉糜。 6. 鍋中放涼水,開最小火,用手虎口處擠出丸子,勺子協助放入鍋中。 7. 全部操作完成,水開后撇去浮沫。 8. 另起鍋放入清水,水開后放菠菜焯30秒。 9. 菠菜放入丸子中,加鹽,白胡椒粉,香油調味。 10. 山藥雞肉丸制作完成,健康低脂低卡,怎麼吃都不胖。

小竅門:

1、山藥容易過敏,操作時記得帶手套。

2、汆丸子需要涼水下鍋(丸子不散)水開后撇去浮沫。

3、菠菜含有草酸,單獨焯水后再用。

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雞肉蔬菜餅

圖文 | 不愿下樓的貓

雞胸肉 1塊 胡蘿卜 半根 芹菜 50g 玉米粒 50g 豌豆 50g 料酒 10ml 蠔油 10g 生抽 10ml 1g 玉米淀粉 5g 花生油 10ml

1. 首先我們要準備好制作這道【雞肉蔬菜餅】需要用到的食材:提前從冰箱里取出雞胸肉、玉米粒和豌豆解凍,然后再準備好半根胡蘿卜和適量芹菜備用。 2. 將胡蘿卜去皮后洗凈切成胡蘿卜丁,芹菜切成芹菜丁。小湯鍋中加入適量清水,放入玉米粒和豌豆,煮熟后撈出瀝干水分備用。 3. 雞胸肉解凍后清洗干凈,放到案板上用刀剔除筋膜后切成雞肉丁。 4. 將切好的胡蘿卜和芹菜分別放入料理機的套碗中,蓋上蓋子絞碎即可。 5. 把切好的雞肉丁放入最大的套碗中,絞打成雞肉餡,套娃無線絞肉機有3個鋒利的刀頭,絞打出來的肉餡均勻細膩,幾秒就能打好,省時省力。 6. 把絞成泥的雞肉放入料理盆中,加入胡蘿卜碎、芹菜碎、玉米和豌豆。調入料酒、蠔油、生抽、鹽和玉米淀粉,攪拌均勻。 7. 電餅鐺插上電源加熱,用油刷給餅鐺里刷上一層油,戴上一次性手套,取適量餡料放入手心拍成餅狀,放入電餅鐺中,煎至兩面金黃熟透即可。 8. 鮮香味美的雞肉蔬菜餅就做好了,低脂低卡好吃不怕胖,快試試吧。

小竅門:

1、蔬菜可以隨意搭配,挑選自己愛吃的放,例如西蘭花、菜花、紫甘藍、土豆、小油菜等都可以。 

2、雞胸肉高蛋白、低熱量、低碳水,有很強的飽腹感,很適合做減脂餐。

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