喜歡料理的你，

是不是總會碰到這樣的困惑：

明明是照著食譜，步驟用料一毛一樣，

但做出來的菜品卻總是差點味兒？

或許，你是沒有get下面這些技能！

前期準備類

好好切肉！

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度垂直切出來的肉片，煮熟後易咀嚼；

切豬肉雞肉，要順著肉的紋理切，這樣切出來的肉，炒完後不易散碎，口感更嫩。

肉餡不用剁！

餃子好吃，可剁肉餡對臂力來說絕對是不小的考驗，其實肉餡也可以輕鬆切出來。

把肉平鋪在砧板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後翻面，再斜著切；最後直直90度下刀，切兩面，這種的切法可直接將肉切成末。

洗去蓮藕裡的淤泥

切掉兩端不要的節，從中切段。然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。

削山藥皮不手癢

處理山藥時最好戴手套，防患于未然。如果已經開始手癢，有下面兩種方式可以消除手癢。

1.切/剝完山藥後，把手洗乾淨，然後在火上烘一下（切記要小心）；

2.用醋清洗。盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘；

溫水泡髮乾香菇

20—35℃左右的溫水能使香菇更容易吸水變軟泡漲，散發鮮味。菇傘全部軟化後，就立即撈起濾乾。泡發香菇時加點白糖，味道更美。

烹飪技巧類

去除豆腐的滷水味

下鍋前先在開水中浸泡十多分鐘，便可除去鹵水味，做出的豆腐口感好，味美香甜。

檸檬-烤肉伴侶

烤肉時，在下面舖一層檸檬。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

煮出清湯好面

煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵中隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；

濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煲粥秘籍：先凍米

首先將米洗乾淨後，放入冷凍室凍至結冰。煮的時候先放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

4分鐘煮熟玉米

先把玉米的根部切去（外衣不要剝去），稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣玉米顆粒飽滿，乾濕適當，不會像水煮會留下很多水分~

糖醋排骨先放糖

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。

菜品補救類

土豆拯救鹹菜湯

菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一隻雞蛋同炒或，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

get這些小技巧，來做朋友圈裡的大廚吧！

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