🌟吃香腸.火腿等加工肉品的解毒劑 是吃這個「東西」

倫敦大學一位教授,挑戰在4星期內,將平常會吃到30%「超加工食品」的量,增加到80%,後來4周後,他發現自己胖了快7公斤,而且出現睡不好、焦慮、變遲鈍等狀況,其實加工食品通常加了過多的油、鹽、糖等等,這些對身體都會造成負擔,不是不能吃,而是要自律地少吃,而且吃加工食品像是香腸,也可以搭配解毒劑,怎麼做呢,來看這則報導。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈:「我會把它戳一戳,為什麼呢?因為這樣油脂比較容易出來。」

料理香腸前,先前處理一下,接下來,別急著煎或炸啊,而是先用水煮熟,這是護理師譚敦慈家吃香腸的眉角,因為加工肉品裡有添加亞硝酸鹽。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈:「我們知道這個亞硝酸鹽,其實它是必要之惡,它如果沒有加亞硝酸鹽的話,其實會產生一個更可怕的叫肉毒桿菌,那所以這個肉毒桿菌如果吃了之後,大家都知道沒辦法呼吸肌肉就鬆弛,這是很可怕的事,那所以妳先用水煮煮完之後,妳等一下煮(煎烤)的時間就不是那麼長,而且就不是高溫,那樣子它就不會變成亞硝胺,其實這個我們不是怕這個亞硝酸鹽,我們擔心的是(高溫後)變成亞硝胺,那它就是致癌物質。」

煮熟以後,再放進烤箱烤一下,香氣風味更好,如果想用煎的,也別再放油,利用香腸自身油脂就夠了,過年常會有香腸這一味,另外像是培根、火腿等等的加工紅肉,不是不能吃,只是不建議吃太多,而想吃的話,教妳撇步!

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈:「其實我們在吃這些東西,其實現在也很多的研究有一些解毒劑,證實這高維生素C的水果,可以抑制亞硝胺的形成,那農委會當時曾經說的是說,1顆芭樂解18根香腸的毒,但是我覺得我們不可能有吃到18根香腸,這樣真的是過量了,但是呢其實它是因為是高維生素C的水果,所以妳可以(吃加工肉品)吃一點芭樂,然後還可以吃一點什麼釋迦。」

高抗氧化力的水果,亞硝酸鹽清除力就越好,而過年也很常吃的烏魚子,可以這樣做。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈:「其實像烏魚子它是屬于高鹽份的,那我們知道這個高鹽份的,我們就要就吃一點鉀的高鉀的水果,也可以這個減少我們這個血壓的變化,不過這個不適合這個洗腎病人,因為洗腎病人鉀不能高,所以吃烏魚子如果配蘋果,是一個非常好的選擇。」

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海:「在醫學上我們都認為說,妳吃這些加工肉品就是不要高溫,就是說譬如說妳高溫加熱這種加工肉品,它裡面含有一些食品添加是亞硝酸鹽,高溫它就變成亞硝胺,像亞硝胺的話,我們很多醫學的研究告訴我們說,長久吃到大量的亞硝胺的話,它也會增加一些腸胃道腫瘤的風險,也會增加大腸癌的風險都會。」

有一位倫敦大學的副教授親身實驗,挑戰在4個星期內,將平常大約會吃30%超加工食品的量增加到80%,結果4周後,他胖了快7公斤,出現睡不好、焦慮、人變遲鈍、變老等等狀況,而什麼東西算是超加工食品呢?包括各式各樣含糖飲料和碳酸飲料,餅乾、加工肉品和魚排,麵包、泡麵,冷凍食品,例如饅頭、包子,微波即食食品像是義大利麵、炒飯等等。

萬芳醫院腎臟內科主任鄭仲益:「那加工的食品它通常為了怕,就是比較容易變壞,用糖啊鹽啊或是添加一些,像比較高磷的這種的這個添加物,它就比較不會壞掉,就它比較不會壞掉的時候,這些對我們身體當然都會影響,像鹽分通常就比較容易有高血壓,那比較高磷它通常攝取多了之後,像有些腎臟不好的人,或是年紀比較大的人他排不掉,磷的話對身體來講,(磷)高就比較容易有一些快速老化,然後那種有血管這個久了之後,容易血管鈣化對心臟不好。」

超加工食品有4個特性,熱量高,富含精製碳水化合物,缺乏纖維,大份量包裝而且便于使用,只需簡單的準備就可以吃。

國泰醫院營養師張斯蘭:「那如果妳加工程序越多,妳很多營養素就會跟著被破壞,那再來第二個就是,因為妳在加工過程當中,妳必須要把妳的食物調整了它的味道,所以妳必須可能妳會添加一些食品添加物,這兩年很風行就是自己把水果曬成乾,用機器把它烘乾,會覺得我是天然的果乾,而且我沒有添加東西,但是我們可能要想到一件事情是,妳在加工的過程,溫度會破壞到妳的維他命C,那再來就是因為它體積縮小了,妳可能無形當中會吃到過多的熱量。」

營養師認為直接吃水果最好,其實加工食品不是不能吃,而是要自律地吃,聰明吃,當然天然的最好,口腹之慾滿足的同時,也別忘了身體健康要顧。

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