不用開火還無敵好吃的減肥菜譜,值得做一百遍

每年夏天,我們都會反復做一道菜。

它實在太萬能、太清爽了,不需要任何廚藝,只要把食材放入冰箱就能等吃啦!

對的!就是 冷泡大法!

雖然它清爽少油,吃起來卻一點也不寡淡,簡直是 減脂神器。

吃完后,剩下的冷泡汁還可以用來拌一碗冰冰涼涼的面,連主食都配齊了!

也別以為只能做冷泡小番茄這種前菜,從西式硬菜到甜品,都能放心交給冰箱。

給你 8個打開思路的冷泡食譜 ,有些還是向五星級酒店大廚討來的絕密方子;)喜歡記得點個贊! (照例,具體食譜在 文末~)

01
椰子冷泡

椰子雞的冷泡版,能不清爽好吃嗎?

椰子水非常適合搭配小海鮮、雞肉這類清鮮的食材,不僅風味柔和不搶戲,椰子自帶的香甜,還能襯托出食材本鮮。

做法非常簡單:往冰鎮的椰子水里,加入切碎的青椒、小米辣、姜和蒜,滴幾滴醬油提升鹽味。

最重要的,是來點青金桔, 帶來鮮靈的果酸,清爽度瞬間拉高不少!

青椒和小米辣的加入,讓香甜圓潤的椰子水有了棱角,椰水的甜同時中和了辣意,層次豐富鮮明,有種坐在東南亞海島,吹著海風吃海鮮的清爽愜意~

02
藤椒冷泡

安利一個大廚們偷懶用的調味神器: 辣鮮露。

這是以醬油、辣椒和香辛料為主料的復合調味料, 香氣、辣度都非常集中,而且辣中帶鮮,一瓶頂N瓶,很多餐廳都喜歡用它做涼拌菜。

我們喜歡用它搭配藤椒油作冷泡汁基底 ,兌水后懟進食材,能90 %還原x記棒棒雞的藤椒串串!

其他調味都是你家有的:青椒、花椒、小米辣,生抽、香醋、芝麻油、蠔油,還可以加一點點糖提鮮。

我們配了焯水后的雞雜,泡了一下午后腥氣全無。辣鮮露的辣比較強勁持久 ,整體風味很復合, 在家 輕松實現川式冷鍋串串自由!

03
韓式冷泡

這個配方剩下的醬汁,記得用來 拌個冷面,完全不輸外面韓料店賣幾十塊的選手!

根本不用廚藝:挖兩勺韓式辣醬,加點生抽、香醋、芝麻油,再放點辣白菜,湯底就大體調好啦。

但如果想要更飽滿鮮靈的風味,這靈魂的一小步不要省:切半顆梨子, 用刨絲器刨碎,切出汁的同時保留一些口感 (沒有 刨絲器可以手動切碎,記得留住梨汁) ,然后果肉、果汁一同倒入湯底。

梨汁提供了清新的果香,讓酸辣冰涼的泡菜湯多了一絲甜度,有店開胃西式冷湯的感覺,清爽到忍不住直接喝!

這個湯底,搭配脆口的蔬菜、豆制品、薄切的牛肉片/雞肉片都很酸辣開胃。

04
濃香糟鹵冷泡

夏天沒有糟鹵,很多江浙滬的朋友們應該活不下去吧。

跟大家悄悄分享一個 杭州某老牌星級酒店的配方 ,只需要簡單的四種材料:糟鹵汁、黃酒、茴香、花椒,就可以在家復刻貴餐廳 的高級味道!

一般的糟鹵汁,黃酒比例很低,因此酒香偏弱不夠靈動。 這個配方的秘訣在于提高酒量 ,黃酒能更好地潤及食材,讓其披上一層深沉醇厚的酒香。

浸泡過的花椒,萃出的香和麻跟熱烹飪相比,會更顯柔和,但香氣依然突出,給冰涼的糟鹵基底添了層次。

扔一把 毛豆,幾只雞爪......雖然是最傳統的糟鹵搭配,但經過這個基底的浸潤變得更香了,沒胃口也可以輕松干掉一盤!

我們給到的比例是酒店原配方,黃酒香非常濃郁,不喜黃酒的建議適當減少噢~

05

酸酸辣辣冷泡

夏天高溫沒胃口時,這盤酸辣冷牛肉可以拯救你!

在云貴地區,當地人吃涼拌牛肉很喜歡配薄荷,能給牛肉染上一層草本氣息,清爽解膩。

這個搭配,做成冷泡也很絕:在一碗涼水里加入白醋、泡椒、青椒、洋蔥,再放幾片青檸,拌入薄牛肉片后放冰箱即可。

也可以用肥牛卷焯水了泡進去,還能當買成品鹵牛肉的蘸水。

泡3小時取出來,湯底的精髓已經全然滲入牛肉——酸是有層次遞進的triple kill: 青檸的活潑果酸+白醋偏沉郁的醋酸+泡椒的一點發酵鮮酸 ,整體酸度很復合,夏日吃開胃極了!

兌水后泡椒的辣度被稀釋,空口吃也不擔心太辣。

06
紅酒冷泡

法餐里著名的勃艮第紅酒燉牛肉,做成冷泡的版本,也別有一番風味!

別被法餐勸退,其實做法一點都不復雜:

只需要1/3瓶紅酒,加上切片的西餐素三寶:洋蔥、胡蘿卜、西芹,再來點負責提供辛香的黑胡椒、百里香、月桂葉,最后把牛肉片簡單焯水泡入,放入冰箱即可。

3小時后,就能得到一盤法式感滿滿, 帶著濃醇紅酒香的冷牛肉;)

牛肉很容易泡入味。

月桂葉和百里香的香氣非常點睛,讓整體風味層次更立體,也很能牽出酒香。 建議用單寧感弱一些、酸度低一點的紅酒 (如果酒的酸澀感比較重,可以適當加入白砂糖 ,泡出來的牛肉會更適口。

法國還有道傳統菜紅酒燉雞 (Le coq au vin) ,也是近似的做法,因此這道紅酒冷泡也可以拿來泡雞絲,買回來減脂卻難以下咽 的雞胸肉,又多了一個新的去處!

07

黃燈籠椒冷泡

朋友 們,海南 的黃燈籠椒,實在太適合做冷泡了!

為它辣得活潑,還自帶鮮味和鹽度,跟酸 甜鮮美的番茄是絕配。我們還加了點白葡萄酒醋,層次更為復合。

㧟兩勺辣醬,切點洋蔥、大蒜,加點生抽和白葡萄酒醋 (可以用白醋+白砂糖替代) ,再把一整碗帶汁的番茄丁倒進去。 番茄為整個基底注入了很鮮的酸甜感,和白葡萄酒醋的偏沉、比較收斂的酸甜相映成趣。

非常適合搭配魷魚、墨魚、貝類等海鮮。 我們泡了扇貝肉,湯底很能襯出它的鮮甜海味,還可以加一些口感爽滑的烏龍面或蕎麥面,就是夏日完美的的海鮮涼面碗啦~

08
桂花伯爵茶冷泡

沒想到吧?冷泡還能做出高級甜品!

推薦一個神仙方子:用桂花米露浸泡茶包(烏龍/伯爵茶均可),加點蜂蜜和薄荷葉,再加入你喜歡的水果,一道簡單快手的夏日甜品就好了。

米露萃出了茶香,一絲深沉的茶感和桂花香氣調性很搭。薄荷葉的清香讓整體風味更輕盈。

我們喜歡用它泡軟桃,液體滲進桃子肉后,吃起來風味層次很豐富。 適合當解膩的飯后甜點。

用這個思路,我們還可以做很多其他風味的冷泡水果。比如把桂花米露替換成原味米露,加入羅勒來泡梨子;又或者masala酒加些姜黃肉桂段來泡蘋果,絕對打開新世界大門!

記住這個萬能冷泡公式: 400g液體(4g鹽+酸味+甜味+香料)+250g食材 (鹽度可隨喜好適當調整,這是一人份量)。 你還可以替換原料,隨心發揮:

液體:可替換椰子水、糟鹵汁、梅子酒、花雕酒、雪碧/可樂等
甜味: 可替換水果、蜂蜜、焦糖、煉乳等
酸味: 可替換陳醋、白醋、玫瑰醋、蘋果醋、柚子、檸檬等

香料: 可替換泡椒、辣醬、蔥姜蒜、紫蘇、香茅、薄荷、果干、藤椒油等……

文中的配方都在這里👇,祝大家用餐愉快~
文 - 邱天 /  編輯 - 黃小雀、eimo
后期 -  鹵咸 / 設計 - 寧子
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